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饮酱酒:好的酱香型白酒特点

2021-08-31
白酒有很多香型,相信大家都知道酱香型白酒可谓书是中国白酒中的主流香型之一,仅酱香型白酒就有四种生产工艺,而市场上的酱酒产品价格上至上千元,下到几十块为何悬殊如此之大?
 
下面从工艺角度为酒友们答疑解惑,好的酱香型白酒也是需要分等级的,分别是坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。
 
坤沙
 
坤沙工艺出酒时间较长,一年才能出酒,而且必须要用当地“红缨子糯高粱”酿造,所以它的原料成本、制酒成本、人工成本都非常高。坤沙代表有:茅台、钓鱼台、华茅都是坤沙好酒。但是坤沙酒太贵了,在全部的酱香酒里面,坤沙酒占比绝没有超过5%。市面上很少有低于600的坤沙酒。
 
 
碎沙
 
碎沙是把粮食打碎之后来制酒,这样的出酒率就会较快,在时间成本、人工成本、管理成本、都可以摊得很低,但是它的价格参差不齐,从几十到五六百的都有,那茅台的迎宾王子就是碎沙酒。碎沙酒在市场上占比超过一半,也是非常主流的口粮酒。
 
 
 
翻沙
 
翻沙是用大曲坤沙或者是碎沙的酒糟,它的工艺就是坤沙酒的第八个轮次,它的口感特点是糊香和焦香味非常明显。通常是作为调味酒来使用。
 
 
 
窜沙
 
窜沙是把不同的粮食酒混串到一起,制酒周期非常的短,两三天酒可以出酒,所以它的成本很低,而且这两种工艺,都不会使用高温制曲,没经过高温制曲里面会有很多的残留醛,喝万以后会头疼。
 
 
 
除了以上几种等级,在品鉴酱香型白酒的时候,好的酱香型白酒一定是拥有“四香”。那么什么是四香呢?
 
第一叫“喷香”,打开一瓶白酒一股浓烈的酒气冲出,这就叫喷香。
 
 
 
第二种香叫做“溢香”,把酒入杯中满屋子里飘着都是酒的香味,这就叫溢香。
 
 
 
第三种叫做“回香”,端起杯子把酒喝到肚中,酒的液态部分下去气态部分上来,酒气倒回来是香的这种就叫做回香。
 
 
 
第四种叫做“空杯留香”,杯子里面的酒喝完了,但是杯子里还散发着酒香,这就叫做空杯留香。
 
 
 
以上就是酱香型白酒特点,各位酒友们有条件的情况下,还是建议大家选择坤沙酒。当然了还有一切不错的碎沙酒也是品质优良的,价格亲民的口粮优选,你还在知道有哪些不错的碎沙酒吗?